2019年3月以來(lái)，各地茶園已開(kāi)始進(jìn)入春茶采摘時(shí)節(jié)。武夷春茶根據(jù)它的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、及自身的生長(zhǎng)特性，要待到清明過(guò)后直至谷雨前后，才能采摘。正如《茶疏》有講，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。
貳武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)、采摘天氣與時(shí)段? ?采摘標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶制作工藝對(duì)鮮葉的要求嚴(yán)格，不可過(guò)嫩或過(guò)老采。鮮葉過(guò)嫩則茶香低，味苦澀，偏嫩的芽梢，因嫩葉的葉表皮角質(zhì)層較薄，容易造成萎凋或做青過(guò)程中的“死青”現(xiàn)象，也就無(wú)法順利完成萎凋或做青工藝；過(guò)老則香粗味淡。因此，武夷巖茶采摘以新梢駐芽二、三葉，根據(jù)不同品種的特性，分為小開(kāi)面、中開(kāi)面和大開(kāi)面采。
